本文摘要：1.三杯鸡食材：三黄鸡1只、小干葱2头、紫皮洋葱半个、新鲜罗勒1把、大蒜4瓣、姜1小块、白彩椒1/3个。

1.三杯鸡食材：三黄鸡1只、小干葱2头、紫皮洋葱半个、新鲜罗勒1把、大蒜4瓣、姜1小块、白彩椒1/3个。作法：1.三黄鸡剁成100px大小的块。

小干葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒小块三角块可用；2.锅中放入清水大火煮开后，放进鸡块杨世毛巾2分钟，然后捞起用清水冲净表面浮沫儿，充份沥干。锅中的水喝不必；3.锅中放入油和40克糖，用中小火把糖炒化后，待糖渐渐变为深褐色，再行变为浅褐色小泡泡时，放进鸡块，较慢翻炒，让糖色包覆在鸡块外面。炒好后盛出；4.炒锅洗涤烧干，放入少量油，把小干葱，大蒜片，姜片爆香后，放进鸡块，放入加饭酒没有过鸡块的1/2，然后再行重新加入清水没有过鸡块的2/3，调到生抽，老抽和剩下的10克糖，垫上盖子调味15分钟；5.关上盖子，改为大火之后火烧3---5分钟，待汤汁逆黏稠后，放进紫皮洋葱丝,彩椒,罗勒煲几下，再行调到白胡椒粉、香油加热均匀分布，关火才可。

2.调味腔骨原料：腔骨2斤、葱1节、姜1小块、花椒大约40颗、小茴香大约40颗、八角2个、草果1个、桂皮1段、香叶2片作法：1.把腔骨清除整洁后，放进锅中。锅中放入可以没有过腔骨水量的凉水，大火煮开；2.待水进后撇去浮沫，再行熬3分钟左右，捞起 骨头，用清水重复冲净表面的浮沫。

熬腔骨的水喝不必；3.将洗涤的腔骨敲返洗涤的锅中，再行重新加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫，请求之后撇整洁；4.然后放进大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调到配料，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火调味1个小时；5.一小时后，调到盐改为大火，关上盖子之后熬3分钟才可。3.蜜汁排骨原料：肋分列500克、大葱1段、姜1小块、大蒜6瓣、煮白芝麻随便作法：1.将肋分列剁成125px宽的小块，洗涤后充份沥干。

大葱小块125px宽的段，姜去皮切成薄片。大蒜去皮后，用刀用力拍电影一下，但别拍打碎，蒜瓣上有裂纹就可以啦；2.锅用大火烧热，放入油，待油5成热时，放进葱段，姜片，大蒜煸炒出有香味，然后敲肋分列翻炒至变色（约1分钟左右），放入清水煮开后撇去浮沫；3.淋入生抽，老抽，冰糖，炒饭酱，玫瑰腐肉乳汁搅匀，垫盖子，冷却，压力快锅上气儿后熬大火6分钟才可关火；4.关火后静置一会儿，然后给锅放气，待气全部放完（仍然喷气），关上盖子，淋入蜂蜜和盐，关上火，用仅次于火熬，待汤汁缴的黏稠才可盛出，马利亚白芝麻食用。

4.栗子鸡全鸡原料：仔鸡1只、去皮栗子16颗、蒸熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段作法：1.仔鸡去尾去脚丫，对半缝合后除去内脏洗涤沥干。放进盘中，然后放入50ml老抽正反两面涂抹均匀分布，油炸10分钟以上；2.不粘锅锅中放入油，大火冷却，待油6成热时，放进鹌鹑蛋，改为中小火炸伤至金黄色捞起；3.放进半片鸡，每面各煮2，3分钟，至表面上色，有严重的焦糊色。煮完了半片后，再行将另外半片放进煮好可用；4.不粘锅清除整洁后擦干，放入少量油，放进葱姜片和大料，桂皮炒香，然后放入生抽，老抽，盐，糖和明水煮开后，放进两片鸡和栗子，垫上盖子，用中火熬15分钟；5.放进炸伤好的鹌鹑蛋，再行熬2分钟，然后放进胡萝卜片和青椒片，大火熬2分钟收汤才可。

5.香辣粉蒸肉原料：五花肉500克、大米150克、八角2颗、腊红辣椒4颗作法：1.将不粘锅洗涤大火烧热，直到锅内没有水分为止。填充中小火，将大米（不要浸维持潮湿）放入锅中；2.炒至大米变为微黄色，重新加入八角和干红辣椒之后炒香。2分钟后杯子大米，除去辣椒和八角待用；3.将油炸好的大米大自然加热后，用搅拌机刺穿，大约5秒钟才可，大米被打伤粗颗粒状才可。

时间不能过于宽，不要将大米打伤过分细致的米粉；4.把五花肉小块5毫米薄的大片，放进炒过的八角，调到配料，腐肉乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和汤头的郫县辣酱，搅匀后油炸10分钟；5.将打好的米粉重新加入五花肉中，用手抓拌均匀分布；6.小蒸笼底部铺成一层荷叶（没的话，可不敲）。没小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中；7.蒸锅中多推倒一些水，大火煮开后填充中火，放进蒸笼，垫上盖子，蒸80分钟才可。新朋友！新视野！新的菜品！新思维！打造出国内餐饮行业对话、交流、自学第一平台！6.红烧肉原料：五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段作法：1.五花肉洗涤后小块75px见方的块儿，大蒜去皮托薄片；2.把切好的肉放进冷水锅中，大火水开后之后熬2分钟捞起，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份；3.锅中放入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（大约30秒钟左右），重新加入葱片，姜片，蒜片之后油炸1分钟后，然后放进五花肉，改为中火，煸炒至五花肉的表面头顶泛黄盛出；4.锅烧冷后放入油（大约60ml），填充中火，立刻放进白糖，渐渐炒到白糖融化变色呈圆形枣红色，油中的大泡变为小冷水，小泡慢变没的时候，糖色就炒好了；5.立刻把炒好的五花肉放进，很快翻炒使肉的表面都白布上糖色。然后，放入整瓶黄酒，放进葱段和姜片，大火烧进后，并转成小火，垫上盖子调味1个小时左右；6.汤锅中放入水，大火烧进后，撒入一点点盐和油，放入西兰花，杨世毛巾30秒钟后捞起，过凉水加热，沥干水份；7.肉调味到大约1个小时左右后，关上盖子，重新加入盐，放进冰糖搅匀，并转成大火收干汤汁；8.最后将红烧肉和西兰花放在盘中才可。

7.干锅排骨用料：子分列一斤半、姜一大块、蒜二十小颗作法：1.一斤半排骨洗涤小块小块，特一汤匙配料、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，配料油炸两小时左右；2.所取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把托成片的姜和去皮的大蒜粒布满锅底，再行放入三汤匙左右食用油（能布满整个锅底的量就可以）；3.把油炸好的排骨砖入锅中，同时把碗里油炸排骨的腌汁也悉数放入锅中，垫上盖子，开中大火煮开，并转小火蒸熬20分钟左右；4.开盖马利亚上葱花，连锅端上桌可以关掉了。8.梨煮土豆泥茄盒用料：一根长茄子、一个土豆、盐1小匙、白胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适度作法：1.茄子洗涤，小块连刀片（两片一组，中间不要截断）；2.土豆洗涤小块两半，上锅蒸20分钟左右煮熟，放入略为晾凉，剥掉外皮，水煮和黑胡椒一起捣成泥；3.把土豆泥放入切好的茄子中；4.用3大匙面粉和等量水调成稠蒸熟，把茄盒放进鲜血蒸熟；5.锅烧热下适度油，下入裹好蒸熟的茄盒中小火煮，一面的蒸熟定型后再行翻面煮另一面，然后再行翻过来将表面煮至金黄才可。出有锅装盘马利亚上椒盐才可。

9.糖醋脆皮豆腐用料：老豆腐500g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g-15g、水淀粉15ml、葱花适度、芝麻适度作法：1.将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀可用；2.老豆腐小块麻将大小的块；3.用厨房纸细心吸干表面的水份；4.锅内油烧到八成冷后，将豆腐块一个个放进，煮到两面金黄；5.如果这时候锅内的油较为多，可以推倒出有一部分不要，将币值好的调料汁拌入锅中；6.大火将汁缴稠后，马利亚上葱花、芝麻，关火。新朋友！新视野！新的菜品！新思维！打造出国内餐饮行业对话、交流、自学第一平台！10.水煮鱼原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、配料刀、锅。作法：1.买了鲤鱼，小块鱼片；2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你讨厌的话，可以敲五香粉或其他各种你较为讨厌的味道）；3.少许水烧开，放进鱼片烫熟（8成才可），立刻捞起。

装锅，水不要；4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味重新加入），待油锅中辣椒颜色稍微变红的时候，将油倒入在鱼片上面；5.在饭店不吃的水煮鱼往往在鱼片下面夹有好多的黄豆芽。鱼片只是砖在豆芽上面一层而已。而自己在家里不吃的话，豆芽就可以免除了；6.油刚刚倒入上去的时候，因为油温低，小心不要让油飞溅出来毛巾到你自己，所以丰水煮鱼的器具一定要大一点。

11.糖醋鱼原料：鲤鱼、盐、味精、花椒、番茄酱、糖、盐。作法：1.进好刀的鱼用配料和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再行浸水漂整洁，鱼依然维持本味，将水沥干后，放在油锅内炸，以后炸伤质地为止；2.油的用量较为大，否则鱼更容易炸散架。然后再行用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、高汤汁，倒入在炸伤好的鱼身上；3.一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。

糖醋鱼口味特点是辣中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，仍然有鱼的本味。12.黄豆酱蒸鱼食材：鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、配料1/4勺、黄豆酱1勺。作法：1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼深阴一刀；2.用盐，配料涂抹鱼身油炸15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再行在表面涂上一层黄豆酱；3.锅内烧开水，放进鱼盘，砖墙大火蒸10分钟；4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油；5.最后在表面淋上葱丝，红椒丝，香菜做到装饰才可。

13.清蒸鲈鱼食材：鲈鱼400g、蒸鱼豉油适度、盐适量、配料适度、葱姜适度、辣椒适度、植物油适度。作法：1.鲈鱼去腮去内脏洗涤，在鱼身上划花刀；2.淋入配料，身上沾上盐；3.盘底放进葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放进葱姜丝；4.鲈鱼放进蒸锅中上锅蒸8分钟；5.蒸好的鱼放入去除盘子的葱姜。鱼身上砖葱姜丝、红椒丝。

14.大棒骨莲藕汤材料：莲藕，莲藕、棒骨、葱段、姜片、八角、少许配料、盐作法：1.棒骨先用明水泡，最差能泡半天，中间要大大的换水；2.温水下锅，放进姜片、适度配料(除去血腥味)煮开后剔整洁浮沫；3.然后放进葱段、放入少量的醋;4、盖盖文火米饭2小时；4.2小时后，放进莲藕盖盖米饭30分钟后放进适度的盐；5.再行文火米饭30分钟后关火蒸5分钟才可食用。15.五味子红枣羊肉汤食材：羊肉500g、五味子20g、红枣20g、桂圆肉10g、枸杞10g、姜适度。作法：1.把所有材料准备好；2.羊排浸整洁，小块块；3.放进煮开的水中杨世一下，撇去浮沫，放入可用；4.姜去皮，红枣去核，五味子、桂圆肉、枸杞用水泡浸整洁；5.把所有处置好的材料放入汤锅中，流经适度清水，大火煮开转中小火熬1.。

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